Capa a capa, paneles de PCMs se utilizan en estos hornos. Cuando pasa el tiempo y la comida cocinada empieza a enfriarse, los PCMs utilizados en hornos cambian de fase y liberan su calor latente para estabilizar y mantener la temperatura de la comida en rangos deseables. La comida permanecerá en esa temperatura durante un tiempo máximo de 2 o 3 horas.
Tras este tiempo, los PCMs se recargarán gracias a las resistencias y estarán de nuevo listos para mantener la comida a la temperatura deseada durante otras 2 o 3 horas. Utilizando este método logramos una reducción enorme en el consumo de fuentes de energía en comparación con similares fuentes (ej. hornos microondas). El punto de fusión de los PCMs utilizados con este fin será de entre 55 y 65ºC.